Les Spécialités Sucrées des Hauts-de-France
Aujourd'hui, nous allons explorer quelques unes des spécialités du Nord. Du merveilleux à la vergeoise en passant par la tarte au sucre, départ immédiat pour une visite sucrée !
La gaufre Lilloise :
Spécialité régionale datant de 1849. Cette gaufre ovale est constituée de deux gaufres collées dos à dos, fourrées traditionnellement à la vergeoise ou à la vanille. La Maison Méert, l’une des plus anciennes pâtisseries au monde, est renommée pour cette spécialité. Cette gaufre est réputée pour son moelleux et son aspect croustillant, faisant d'elle une gourmandise prisée lors des goûters ou des petites collations de la journée.
Crédit photo : MEERT
Le cramique :
Cette brioche moelleuse peut être préparée nature ou garnie de raisins secs, de pépites de chocolat ou encre de sucre perlé. Sa texture tendre et légère en fait un choix populaire pour les petits plaisirs sucrés du quotidien, surtout très appréciée au petit déjeuner et au goûter. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de pétrissage et de repos, permettant à la pâte de développer sa texture aérée et moelleuse.
Crédit photo : Aux Merveilleux de Fred
La coquille :
Spécialité traditionnelle souvent dégustée lors des festivités de Noël. Reconnaissable à sa forme caractéristique en coque, elle se distingue par sa texture moelleuse et son goût délicatement sucré. La recette de cette brioche est ancestrale et fait partie intégrante du patrimoine culinaire régional. Une fois cuite, la brioche "coquille" exhale un parfum irrésistible qui embaume la maison. Qu’on la déguste nature, au sucre, aux pépites de chocolat ou encore aux raisins secs, elle est tout le temps synonyme d’un moment de convivialité et de partage.
Crédit photo : Chocolatier Pâtissier PEIGNE
La tarte au sucre :
La tarte au sucre est une spécialité emblématique du Nord, particulièrement appréciée pour sa simplicité et sa gourmandise. Sa recette est relativement simple, mais elle offre une explosion de saveurs sucrées qui ravissent les papilles. Elle est un véritable symbole de la gastronomie régionale, appréciée des petits comme des grands pour son authenticité et son caractère réconfortant.
Crédit photo : Qui conaît un bon
La vergeoise :
Elle est souvent confondue avec la cassonade (venant du sucre de canne), mais détrompez-vous, la vergeoise est fabriquée avec du sucre de betterave. Elle est traditionnellement utilisée dans de nombreuses recettes régionales, notamment dans la préparation de desserts comme les tartes au sucre ou les spéculoos. Sa texture granuleuse lui confère une capacité à caraméliser facilement lors de la cuisson, ce qui en fait un ingrédient de choix pour obtenir des saveurs riches et authentiques dans la cuisine régionale du nord de la France.
Enfin, elle se décline en deux variétés principales : la vergeoise blonde, plus douce et légèrement caramélisée, et la vergeoise brune, au goût plus prononcé et aux nuances plus riches de caramel.
Crédit photo : Le journal des femmes
Le merveilleux :
Cette spécialité gourmande se compose de meringue légère et aérienne enrobée de crème au beurre, le tout saupoudré de copeaux de chocolat ou parfois de fruits confits, déclinables sous de multiples parfums. Le Merveilleux est souvent présenté sous forme individuelle, ce qui en fait un dessert parfait pour les occasions spéciales ou tout simplement pour se faire plaisir au quotidien.
Pour la petite histoire, c'est le pâtissier lillois Frédéric Vaucamps qui lui a donné ses lettres de noblesse dans sa version moderne, en ouvrant sa première boutique dédiée au Merveilleux en 1985. Depuis, cette douceur est devenue un incontournable des pâtisseries du nord de la France, et son succès ne cesse de grandir, au-delà des frontières régionales.
Crédit photo : Aux merveilleux de Fred
Le palet de dame :
Un savoureux biscuit, à la texture moelleuse et aux arômes de rhum ou de fleur d’oranger, qui est nappé d’un glaçage blanc et brillant, à la fois croquant et fondant. Son histoire remonte à plusieurs décennies, mais sa popularité n'a cessé de croître au fil du temps, faisant de lui une véritable icône de la pâtisserie régionale.
