Le secret pour réussir sa brioche

Brioche tressée

  • Ingrédients

  • Ustensiles

  • Ustenciles

    • Un bol
    • Une spatule
    • Un moule à brioche
    • Du film alimentaire
    • Un pinceau
    • Un four
  • Instructions

  • Instructions - Brioche Tressée
    Ajoutez la farine, puis mélangez avec la levure préalablement dissoute dans le lait.
    Ajoutez le sucre, le sel, l'œuf et le beurre ramolli. Mettez la pâte sur un plan de travail et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
    Formez une boule, remettez-la dans le saladier et couvrez-la avec un torchon. Laissez gonfler pendant 2h à l'abri des courants d'air.
    Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le sucre et la cannelle. Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur et 30 cm de large. Étalez la garniture sur la surface.
    Roulez la pâte dans le sens de la longueur, puis coupez le rouleau en tranches égales de 2 cm d'épaisseur.
    Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever environ une heure.
    Cassez l'œuf dans un bol. À l'aide d'un pinceau, dorez légèrement le dessus des roulés.
    Faites cuire au four pendant 15 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
  • Gestes Techniques

  • Préparation de la pâte : Après avoir pétri la pâte à brioche, laissez-la reposer pendant la première levée.

    Dégazer la pâte : Après la levée, dégazez la pâte en la pressant doucement avec les poings pour éliminer les bulles d'air.

    Plier et retourner : Prenez un coin de la pâte, pliez-le vers le centre, puis retournez-le en l'aplatissant légèrement. Répétez l'opération plusieurs fois, en prenant chaque coin et en l'amenant au centre, jusqu’à obtenir un rectangle ou un carré de pâte.

    Ce geste permet à la pâte de se renforcer et de développer une meilleure structure, essentielle pour un bon tressage. Cela assure également une texture plus fine et aérienne au produit fini.

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  • Secrets

  • 1. Pour garder une brioche moelleuse, ajoutez un peu de lait ou de crème à la pâte.
    2. Puis, pour un beau rendu, réalisez une torsade régulière.