Tarte aux pommes

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Instructions - Galette pistache-framboise

Préchauffer le four Préchauffez le four à 200°C.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Préparer la crème à la pistache Préparez la crème à la pistache : Mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter la poudre de pistache, l'œuf et la farine Ajoutez la poudre de pistache, l'œuf et la farine. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Étaler la crème à la pistache sur la pâte feuilletée Étalez la crème à la pistache sur le disque de pâte, en laissant environ 2 cm de marge sur les bords.
Ajouter les framboises sur la crème Disposez les framboises (fraîches ou légèrement écrasées si elles sont congelées) par-dessus la crème à la pistache.
Placer la fève et recouvrir avec le second disque de pâte Placez la fève sur le côté de la galette, puis recouvrez avec le second disque de pâte.
Souder les bords avec une fourchette Soudez les bords en les pinçant ou avec une fourchette.
Badigeonner avec du jaune d'œuf Badigeonnez le dessus de la galette avec du jaune d'œuf pour la rendre dorée pendant la cuisson.
Cuire la galette au four Enfournez pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.

Gestes techniques 💡

  • Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.

  • Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.

Vidéo

Instructions 📝

1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Secret

Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.

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