Tarte aux pommes

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Ingrédients

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Matériel

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Instructions - Galette pomme-caramel

Préchauffer le four Préchauffez le four à 200°C.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Préparer le caramel Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez le beurre et mélangez, puis versez la crème liquide tout en remuant jusqu'à ce que le caramel soit bien lisse. Laissez refroidir légèrement.
Couper les pommes en fines tranches Épluchez et coupez les pommes en fines tranches.
Étaler le caramel sur la pâte feuilletée Étalez une fine couche de caramel sur la pâte feuilletée en laissant un bord de 2 cm.
Disposer les pommes en rosace Disposez les tranches de pommes sur la pâte en rosace ou en couche régulière.
Verser un peu de caramel sur les pommes Versez un peu de caramel sur les pommes, en répartissant bien.
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et souder les bords Recouvrez avec le second disque de pâte et soudez les bords avec les doigts ou une fourchette.
Badigeonner la galette avec du jaune d'œuf Badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de jaune d'œuf pour qu’elle dore bien à la cuisson.
Cuire la galette au four Enfournez pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.

Gestes techniques 💡

  • Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.

  • Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.

Vidéo

Instructions 📝

1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Secret

Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.

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    Nous espérons qu'elles vous plairont.

    • Tarte Normande
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