Tarte aux pommes

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Ingrédients

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Matériel

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Instructions - Beignets crème pâtissière

Faites fondre le beurre Dans un saladier, ajoutez la farine tamisée, le sucre et le sel. Mélangez.
Faire un puits Faites un puits dans la farine puis incorporez la levure préalablement délayée dans un demi-verre de lait tiède. Ajoutez ensuite les œufs, le lait et l'eau.
Travaillez la pâte Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajoutez le beurre ramolli petit à petit en continuant de mélanger soigneusement.
Laissez reposer la pâte Couvrez la préparation avec un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure puis au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparer la crème Pour la crème, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena, puis incorporez-les au lait chaud après avoir retiré la gousse. Faites épaissir sur feu doux, retirez, ajoutez le beurre, mélangez puis laissez refroidir et réfrigérez.
Étaler la pâte Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau et découpez des cercles de 6 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever 30 à 45 min.
Faire frire les beignets Faites chauffer l'huile et faites frire les beignets. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Enrober de sucre glace Mélangez le sucre glace et l'eau. Trempez la moitié des beignets dedans et laissez durcir.
Garnir les beignets Garnissez-les de crème une fois refroidis à l'aide d'une poche à douille ou en les coupant en deux.

Gestes techniques 💡

  • Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.

  • Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.

Vidéo

Instructions 📝

1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Secret

Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.

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    Nous espérons qu'elles vous plairont.

    • Tarte Normande
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