Tarte aux pommes

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Ingrédients

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Matériel

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Instructions - Biscuit spéculoos

Mélanger les ingrédients secs Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre cassonade, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade et la pincée de sel. Ajoutez les morceaux de beurre froid.
Sabler la pâte Mélangez jusqu’à obtenir un mélange sableux puis ajoutez le jaune d'œuf.
Former une boule et réfrigérer Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle repose et durcisse légèrement.
Étaler la pâte Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.
Découper les biscuits À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des biscuits dans la pâte.
Laisser refroidir sur une grille Une fois cuits, sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Conserver les biscuits Conservez vos biscuits spéculoos dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se conservent pendant plusieurs jours.

Gestes techniques 💡

  • Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.

  • Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.

Vidéo

Instructions 📝

1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Secret

Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.

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    • Tarte Normande
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