Tarte aux pommes

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Ingrédients

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Matériel

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Instructions - Brioches roulées à la cannelle

Ajouter la farine Ajoutez la farine, puis mélangez avec la levure préalablement dissoute dans le lait.
Ajouter le sucre, le sel, l'œuf et le beurre Ajoutez le sucre, le sel, l'œuf et le beurre ramolli. Mettez la pâte sur un plan de travail et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Former la boule de pâte Formez une boule, remettez-la dans le saladier et couvrez-la avec un torchon. Laissez gonfler pendant 2h à l'abri des courants d'air.
Mélanger le beurre fondu et la garniture Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le sucre et la cannelle. Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur et 30 cm de large. Étalez la garniture sur la surface.
Rouler la pâte Roulez la pâte dans le sens de la longueur, puis coupez le rouleau en tranches égales de 2 cm d'épaisseur.
Déposer sur la plaque Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever environ une heure.
Dorer avec l'œuf Cassez l'œuf dans un bol. À l'aide d'un pinceau, dorez légèrement le dessus des roulés.
Cuisson des roulés Faites cuire au four pendant 15 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

Gestes techniques 💡

  • Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.

  • Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.

Vidéo

Instructions 📝

1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Secret

Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.

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    • Tarte Normande
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