Tarte aux pommes
Ingrédients
Matériel
Instructions - Bûche avec insert
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Chauffez la purée de fruits avec le sucre. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis incorporez-la dans la purée. Laissez refroidir puis versez dans un petit moule à insert. Placez au congélateur pendant 3 heures. |
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Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre et la farine puis versez la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes. |
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Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir. Découpez-le à la taille du moule à bûche. |
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Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance ferme. |
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Tapissez le fond du moule à bûche avec une couche de mousse. Insérez l'insert de fruits ou de chocolat, puis recouvrez avec le reste de la mousse. Lissez bien la surface. |
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Placez le biscuit découpé sur la mousse pour former la base de la bûche. Appuyez légèrement. Placez la bûche au congélateur pendant 4 heures puis sortez-la et démoulez-la. |
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Faites fondre le chocolat avec la crème liquide puis versez le mélange sur la bûche, étalez puis décorez à votre guise. |
Gestes techniques 💡
- Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.
- Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.
Vidéo
Instructions 📝
1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.
2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.
4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).
5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.
7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.
8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.
Secret
Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.
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