Tarte aux pommes

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Ingrédients

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Matériel

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Instructions - Bûche sans cuisson

Mélanger la glace et la chantilly Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone et le sucre glace. Incorporez délicatement la chantilly dans le mascarpone.
Tremper les biscuits spéculoos Trempez rapidement les biscuits spéculoos dans le café fort ou du lait. Ne les laissez pas tremper trop longtemps pour éviter qu’ils ne se désagrègent.
Préparer le moule Tapissez le moule à bûche de film plastique pour faciliter le démoulage. Disposez une première couche de biscuits trempés au fond du moule.
Ajouter la mousse mascarpone Recouvrez les biscuits d'une couche de mousse au mascarpone, en lissant bien la surface avec une spatule.
Alterner les couches Répétez l’opération en alternant une couche de biscuits trempés et une couche de mousse jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de mousse.
Réfrigération et démoulage Couvrez le moule d’un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures puis démoulez-la délicatement.
Enrober de chocolat fondu Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez-le sur la bûche et étalez-le avec une spatule pour recouvrir uniformément la surface.
Ajouter des décorations Saupoudrez la bûche de noisettes concassées ou de copeaux de chocolat pour la décoration et placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Gestes techniques 💡

  • Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.

  • Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.

Vidéo

Instructions 📝

1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Secret

Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.

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    Nous espérons qu'elles vous plairont.

    • Tarte Normande
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