Tarte aux pommes

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Ingrédients

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Matériel

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Instructions - Cannelé pistache

Préchauffer le four Préchauffez le four à 180°C.
Chauffer le lait avec la vanille, le beurre et la pistache Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, le beurre et la pâte de pistache (ou les pistaches moulues) dans une casserole jusqu’à ce que le beurre fonde. Laissez infuser 10 minutes.
Mélanger sucre, œufs et farine Dans un bol, mélangez le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs et la farine. Tamisez le tout pour éviter les grumeaux.
Ajouter le lait infusé et le rhum Ajoutez progressivement le lait infusé à la pistache, puis le rhum, en fouettant bien pour obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer la pâte Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Beurrer les moules et verser la pâte Beurrez les moules et versez la pâte dedans, en remplissant aux 2/3.
Cuire les cannelés Enfournez pour 1h15 à 1h30, jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés et caramélisés.
Laisser refroidir avant de démouler Laissez refroidir avant de démouler.

Gestes techniques 💡

  • Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.

  • Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.

Vidéo

Instructions 📝

1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Secret

Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.

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    • Tarte Normande
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