Tarte aux pommes

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Ingrédients

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Matériel

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Instructions - Crême brûlée

Préchauffer le four Préchauffez le four à 150°C.
Chauffer la crème avec la vanille Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'à frémissement.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser progressivement la crème chaude Versez progressivement la crème chaude sur les jaunes d'œufs en fouettant pour ne pas les cuire.
Filtrer la préparation au tamis Filtrez la préparation à l'aide d’un tamis pour enlever les impuretés de la vanille.
Répartir la crème dans les ramequins Répartissez la crème dans des ramequins résistants à la chaleur.
Cuisson au bain-marie Enfournez les ramequins au bain-marie pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante.
Laisser refroidir puis réfrigérer Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant au moins 2 heures.
Saupoudrer et caraméliser le sucre Avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre sur le dessus de chaque crème.
Caraméliser au chalumeau ou au four Caramélisez le sucre avec un chalumeau ou sous le gril du four pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir un beau caramel doré.

Gestes techniques 💡

  • Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.

  • Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.

Vidéo

Instructions 📝

1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Secret

Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.

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    Nous espérons qu'elles vous plairont.

    • Tarte Normande
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