Tarte aux pommes

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Ingrédients

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Matériel

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Instructions - Fraisier à la crème légère

Préparer la génoise Préparez la génoise : si vous la faites maison, fouettez 4 œufs avec 120 g de sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent et gagnent en légèreté. Incorporez 120 g de farine tamisée et faites cuire dans un moule rond à 180°C pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir.
Préparer la gélatine Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer 20 cl d'eau et dissolvez la gélatine dedans. Laissez refroidir.
Monter la crème chantilly Montez la crème chantilly : fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Préparer la crème au mascarpone Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille pour obtenir une crème lisse.
Incorporer la chantilly Incorporez délicatement la chantilly dans le mascarpone pour obtenir une crème légère.
Ajouter la gélatine Incorporez la gélatine fondue dans la crème en mélangeant bien.
Préparer les fraises Préparez les fraises : lavez-les, équeutez-les et coupez-les en deux ou en tranches fines.
Monter le fraisier Placez un disque de génoise au fond du moule, puis étalez une couche de crème légère. Disposez les fraises coupées sur toute la surface, côté coupé contre la crème.
Ajouter une couche de crème et refermer Recouvrez d'une couche de crème et égalisez avec une spatule. Déposez le deuxième disque de génoise sur le dessus. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que le fraisier prenne bien.
Préparer le glaçage miroir Dans une casserole, faites chauffer 100 g de glucose, 100 g d'eau et 150 g de sucre. Portez à ébullition, puis ajoutez 1 cuil. à soupe de gélatine préalablement dissoute. Mélangez bien et laissez refroidir à 35°C. Ajoutez du colorant rouge si désiré pour une couleur plus intense.
Appliquer le glaçage Versez le glaçage sur le fraisier refroidi et bien pris. Utilisez un pinceau pour lisser le glaçage sur les bords. Laissez reposer au réfrigérateur pour que le glaçage durcisse avant de servir.

Gestes techniques 💡

  • Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.

  • Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.

Vidéo

Instructions 📝

1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Secret

Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.

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    Nous espérons qu'elles vous plairont.

    • Tarte Normande
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