Tarte aux pommes

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Ingrédients

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Matériel

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Instructions - Fraisier Chocolat

Préparer la génoise au chocolat Préparez la génoise au chocolat : si vous faites la génoise vous-même, suivez la recette classique et ajoutez 30 g de cacao en poudre à la préparation. Cuisez-la et laissez-la refroidir.
Faire fondre le chocolat Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir légèrement.
Monter la crème chantilly Montez la crème chantilly : fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Incorporer le mascarpone Incorporez le mascarpone à la chantilly et ajoutez l'extrait de vanille pour obtenir une crème lisse et ferme.
Ajouter le chocolat fondu Incorporez le chocolat fondu dans la crème au mascarpone et mélangez délicatement.
Préparer les fraises Préparez les fraises : lavez-les, équeutez-les et coupez-les en deux ou en tranches épaisses selon la taille.
Découper la génoise Découpez la génoise en deux disques ou en couches selon la taille de votre moule.
Monter le fraisier Placez un disque de génoise au fond de votre moule, étalez une couche de crème au chocolat, puis disposez les fraises sur toute la surface, côté coupé contre la crème.
Ajouter une couche de crème Recouvrez d'une nouvelle couche de crème et égalisez avec une spatule. Déposez le deuxième disque de génoise sur le dessus.
Réfrigérer Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que le fraisier prenne bien. Avant de servir, vous pouvez décorer avec des fraises entières ou des copeaux de chocolat.

Gestes techniques 💡

  • Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.

  • Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.

Vidéo

Instructions 📝

1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Secret

Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.

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    Nous espérons qu'elles vous plairont.

    • Tarte Normande
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