Tarte aux pommes

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Ingrédients

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Matériel

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Instructions - Guimauves

Préparer la gélatine Dans un bol, versez 50 ml d’eau froide et ajoutez la gélatine. Laissez-la gonfler pendant 10 minutes.
Faire chauffer le sirop de sucre Dans une casserole, mélangez le sucre, le glucose et 50 ml d’eau. Chauffez à feu moyen jusqu’à atteindre 115°C avec un thermomètre.
Monter les blancs en neige Pendant ce temps, fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec un peu de sel.
Incorporer la gélatine au sirop Lorsque le sirop de sucre atteint 115°C, retirez-le du feu et ajoutez la gélatine bien dissoute. Mélangez bien.
Verser le sirop sur les blancs en neige Versez lentement le sirop chaud dans les blancs d'œufs tout en fouettant à faible vitesse, puis augmentez la vitesse pour monter la guimauve.
Ajouter la vanille et fouetter Ajoutez l’extrait de vanille et continuez de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme et légèrement tiède.
Verser la guimauve dans un moule Versez la guimauve dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé et saupoudré de sucre glace.
Lisser la surface et laisser reposer Lissez la surface et laissez reposer 4 heures à température ambiante, voire toute la nuit.
Démouler et couper la guimauve Démoulez les guimauves et coupez-les en cubes.
Rouler les guimauves dans le sucre glace Roulez-les dans du sucre glace pour éviter qu’elles ne collent.

Gestes techniques 💡

  • Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.

  • Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.

Vidéo

Instructions 📝

1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Secret

Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.

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    Nous espérons qu'elles vous plairont.

    • Tarte Normande
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