Tarte aux pommes

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Ingrédients

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Matériel

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Instructions - Macarons rouge passion

Préchauffer le four Préchauffez le four à 150°C.
Tamiser les ingrédients secs Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes dans un bol.
Monter les blancs en neige Montez 50 g de blancs d'œufs en neige. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre progressivement et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
Incorporer les ingrédients secs Ajoutez délicatement la poudre d’amandes et le sucre glace tamisés dans les blancs montés. Mélangez avec une spatule en effectuant un mouvement de macaronnage.
Colorer la pâte et pocher les coques Incorporez quelques gouttes de colorant rouge si désiré, puis réalisez des macarons en formant des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille.
Laisser croûter et cuire Laissez croûter les coques 20 à 30 minutes à température ambiante, puis enfournez pour 12 à 15 minutes.
Préparer la ganache Faites chauffer la purée de fruit de la passion dans une petite casserole.
Mélanger la ganache Versez la purée chaude sur le chocolat blanc haché, puis ajoutez le beurre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Laisser refroidir la ganache Laissez refroidir la ganache à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu’elle durcisse légèrement.
Assembler les macarons Une fois les coques refroidies et la ganache prête, garnissez une coque de ganache et assemblez-les avec une autre coque.
Repos des macarons Laissez reposer les macarons 12 heures au réfrigérateur pour qu'ils prennent toute leur saveur.

Gestes techniques 💡

  • Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.

  • Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.

Vidéo

Instructions 📝

1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Secret

Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.

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    Nous espérons qu'elles vous plairont.

    • Tarte Normande
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