Tarte aux pommes

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Ingrédients

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Matériel

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Instructions - Opéra Chocolat

Préparer le biscuit Joconde Dans un bol, mélangez les œufs avec le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Battez les blancs en neige avec le sucre, puis incorporez-les délicatement. Cuisez à 180°C pendant 12-15 minutes. Laissez refroidir.
Préparer le sirop au cacao Chauffez l'eau, le sucre, le rhum et le cacao, puis laissez refroidir.
Préparer la ganache au chocolat Faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Préparer la crème au beurre Battez le beurre mou avec le sucre glace, ajoutez les jaunes d'œufs et le café, puis fouettez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Monter le gâteau Opéra Coupez le biscuit Joconde en trois parties égales. Imbibez la première avec le sirop au cacao, étalez une couche de ganache, puis répétez avec une couche de crème au beurre et la deuxième moitié du biscuit. Terminez avec la dernière couche de ganache et la dernière moitié du biscuit.
Lisser et réfrigérer Lissez la surface avec une spatule et réfrigérez 2 heures.
Décorer et servir Décorez de chocolat fondu et de cacao en poudre avant de servir.

Gestes techniques 💡

  • Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.

  • Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.

Vidéo

Instructions 📝

1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Secret

Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.

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    Nous espérons qu'elles vous plairont.

    • Tarte Normande
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