Tarte aux pommes

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Ingrédients

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Matériel

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Instructions - Paris-Brest

Faire bouillir l'eau et l'huile Dans une casserole, portez l'eau, l'huile et le sel à ébullition.
Ajouter la farine Une fois que l'eau bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dessécher la pâte Remettez la pâte sur feu moyen et faites-la dessécher pendant 1-2 minutes, en la remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. Hors du feu, ajoutez les œufs 1 par 1.
Former le cercle de pâte Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un grand cercle avec la pâte (en utilisant une poche à douille). Saupoudrez d’amandes effilées.
Cuire le Paris-Brest Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes. Laissez refroidir.
Préparer la crème pralinée Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la pâte de praliné et le lait. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse.
Garnir le Paris-Brest Coupez le cercle de pâte à choux en deux, garnissez la base de crème pralinée. Replacez le dessus et saupoudrez de sucre glace.

Gestes techniques 💡

  • Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.

  • Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.

Vidéo

Instructions 📝

1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Secret

Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.

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    Nous espérons qu'elles vous plairont.

    • Tarte Normande
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