Tarte aux pommes
Ingrédients
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30g de beurre
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6 pommes golden
Matériel
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Four
Instructions - Saint Honoré
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Dans une casserole, portez l'eau, l'huile et le sel à ébullition. |
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Une fois que l'eau bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une pâte lisse. |
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Remettez la pâte sur feu moyen et faites-la dessécher pendant 1-2 minutes, en la remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. Hors du feu, ajoutez les œufs 1 par 1. |
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Découpez un cercle de pâte feuilletée, piquez et enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes. |
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Chauffez le lait, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud, épaississez à feu moyen. |
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Formez des petits choux avec la pâte à choux et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes. |
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Garnissez le cercle de pâte feuilletée de crème pâtissière et déposez les choux tout autour. |
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Faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré. |
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Trempez les choux dans le caramel et déposez-les sur le Saint-Honoré. |
Gestes techniques 💡
- Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.
- Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.
Vidéo
Instructions 📝
1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.
2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.
4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).
5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.
7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.
8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.
Secret
Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.
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