Tarte aux pommes

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Ingrédients

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Matériel

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Instructions - Tarte au citron meringuée

Préparer la pâte sablée Préparez la pâte sablée : Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez la pâte du bout des doigts. Ajoutez l'œuf et formez une boule. Réfrigérez 30 min.
Préchauffer le four et cuire la pâte Préchauffez le four à 180°C et étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette. Faites cuire à blanc 15-20 min, jusqu’à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Préparer la crème au citron Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons avec le sucre. Faites chauffer.
Épaissir la crème Battez les œufs avec la maïzena dans un bol. Versez lentement le mélange de citron chaud dessus, puis remettez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en fouettant constamment.
Incorporer le beurre Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Verser la crème au citron sur la pâte Versez la crème au citron sur la pâte cuite. Réservez.
Préparer la meringue Battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez petit à petit le sucre pour former une meringue bien brillante.
Déposer la meringue Déposez la meringue sur la crème au citron, en formant des pics à l’aide d’une spatule.
Cuire la meringue Enfournez à 180°C pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Laisser refroidir avant de servir Laissez refroidir avant de servir.

Gestes techniques 💡

  • Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.

  • Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.

Vidéo

Instructions 📝

1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Secret

Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.

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    • Tarte Normande
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