Tarte aux pommes

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Ingrédients

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Matériel

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Instructions - Tiramisu speculoos

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle. Ajoutez la mascarpone et la vanille puis mélangez.
Monter les blancs en neige Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation de mascarpone, en utilisant une spatule pour ne pas casser les blancs.
Monter la chantilly Dans un autre bol, montez 20 cl de crème liquide entière en chantilly. Incorporez-la ensuite à la crème mascarpone, en mélangeant doucement.
Tremper les spéculoos dans le café Versez le café fort (réfrigéré) dans une assiette. Trempez rapidement les spéculoos dans le café, en veillant à ne pas les laisser se détremper trop longtemps.
Disposer les couches dans le plat Dans un plat, disposez une couche de spéculoos trempés au fond. Recouvrez d’une couche de crème mascarpone, puis répétez l’opération.
Laisser reposer au réfrigérateur Laissez le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent bien.
Saupoudrer de cacao Avant de servir, saupoudrez le dessus du tiramisu de cacao en poudre à l’aide d’un tamis pour un rendu uniforme.

Gestes techniques 💡

  • Disposer les tranches de pommes sur la pâte de manière harmonieuse, soit en spirale, en cercles concentriques, ou selon la forme de votre choix. Chaque tranche doit être bien serrée contre la précédente pour éviter les espaces vides.

  • Avec une fourchette, piquer le fond de la pâte pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Le piquage doit être fait uniformément, en faisant des trous assez proches les uns des autres sur toute la surface.

Vidéo

Instructions 📝

1️⃣Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.

2️⃣Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3️⃣Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

4️⃣Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

5️⃣Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6️⃣Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

7️⃣Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

8️⃣Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Secret

Pour une tarte aux pommes encore plus délicieuse, ajouter un peu de cannelle et de sucre vanillé à l’intérieur des pommes avant de les disposer sur la pâte.

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    Nous espérons qu'elles vous plairont.

    • Tarte Normande
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